Michoacán no solo es el hogar de las mariposas monarcas y la cede de grandes lagos, bellos monumentos coloniales, tradiciones ancestrales, imponentes volcanes y playas tropicales; también es un epicentro gastronómico del país.
Gracias a sus exquisitas y autenticas recetas, en 2010 la cocina tradicional de Michoacán fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Por ende, cada platillo típico de Michoacán es un tesoro de la gastronomía mexicana.
En Michoacán encontrarás algunos platillos muy típicos de la región y únicos en la zona. En la gastronomía michoacana predomina el uso de ingredientes locales como los frijoles, el maíz, el jitomate, algunos tipos de chile y variedades de frutas.
En realidad, existen demasiados platillos típicos de Michoacán: las carnitas estilo Michoacán, la olla podrida, la morisqueta, los charales, la sopa de aguacate, el pescado del lago de Páztcuaro; y muchos más. En este post fácilmente podríamos hacer una lista de más de 40 platillos típicos. Sin embargo, nos enfocaremos en responder las preguntas más frecuentes al rededor de la gastronomía michoacana y presentar los 5 platillos más deliciosos que sí o sí tienes que probar cuándo visites el estado.
En realidad, cada pueblito en Michoacán tiene su propia identidad gastronómica. En Pátzcuaro, por ejemplo, puedes degustar los famosos pescados del lago; o en Zamora los bien conocidos chongos zamoranos …
Michoacan tiene una amplia variedad gastronómica, cada pueblito y región tiene algo que ofrecer. Fácilmente podríamos enlistar más de 40 platillos típicos del estado, pero sin duda las corundas y los uchepos son de los más importantes …
Algunos de los mejores restaurantes de comida Michoacán se encuentran en el centro de Morelia, al rededor de la plaza principal. Además, en esta misma ciudad se pueden encontrar algunas sencillas pero deleitables cenadurías …
Los 5 mejores platillos típicos de Michoacán
La comida típica y tradicional de Michoacán tiene su origen en épocas antiguas; desde la época prehispánica hasta la época de la colonia y el virreinato. Por este motivo, la mayoría de los platos típicos de Michoacán se cocinan con recetas originales de este lugar y con ingredientes locales. Sin embargo, mezcla cultural ocurrida durante la colonia y el virreinato, hay algunos platillos que surgieron por influencia extranjera y se perfeccionaron en esta región.
Sin importar si la receta es original mexicana, o una variación de una receta extranjera; la cocina purépecha y michoacana son dignas de chuparse los dedos. En particular hay 5 platillos típicos que se consideran los mejores platos típicos de Michoacán: las corundas, los uchepos, la sopa tarasca, los chongos zamoranos y el ate moreliano.
1.
Las corundas
Las corundas son un platillo típico purépecha que en tiempos ancestrales se servía en ceremonias religiosas y de la elite indígena.
Los corundas son como tamales pero triangulares
Por su preparación, las corundas son primas de los tamales. Se preparan con masa de maíz, manteca y sal. Tradicionalmente la masa se prepara y se cocina envuelta en hojas de maíz, no en hojas de elote.
Se acostumbra servirlas con crema, queso y salsa. Además, en algunas ocasiones se pueden encontrar acompañadas o rellenas de otros ingredientes como carne de cerdo o queso.
2.
Los uchepos
Al igual que las corundas, los uchepos son una comida tradicional indígena. Se cree que los uchepos también eran un alimento importante en los rituales purépechas.
Los uchepos son tamales suaves y dulces
La consistencia suave y sabor dulce de los uchepos se debe a que para su elaboración se utiliza maíz extremadamente tierno. Para la elaboración se utiliza agua, aunque también es común encontrar uchepos a base de leche.
El grado de dulzor de los uchepos dependerá de la condiciones del maíz que se utiliza para la preparación y de la adición de azúcar, que se acostumbra en algunas recetas.
A pesar de tratarse de un platillo dulce por naturaleza, es común acompañarlos con condimentos salados. Aunque los uchepos se pueden comer solos, lo más común es encontrarlos bañados de crema y queso e incluso de alguna salsa roja o verde.
3.
La sopa tarasca
La sopa tarasca es la abuela de la tradicional sopa de tortilla, popular en todas las zonas de México. Esta sopa caliente a base de jitomate y frijoles tiene su origen en 1966 en Pátzcuaro.
La Sopa Tarasca se elabora con caldo de jitomate y frijoles
Para su preparación, el jitomate, cebolla y chile pasilla se asan sobre un comal y se licúan juntos para crear el caldillo rojo. El caldillo se cuece por unos minutos y se le agrega caldo de frijoles previamente preparado con epazote.
La sopa se sirve con trozos de tortilla fritos, aguacate, crema y un toque de chile pasilla.
La sopa tarasca fue el resultado de una sesión de experimentación en la que Don Felipe Oseguera Iturbide intentaba encontrar el platillo perfecto para la inauguración de su restaurante, La Osteria San Felipe.
Hoy en día La Ostería San Felipe continua siendo un restaurante abierto al público en donde los visitantes pueden degustar la original sopa tarasca.
4.
Los chongos zamoranos
Los famosísimos chongos zamoranos son un postre típico del pueblo de Zamora en Michoacán. Se dice que su origen data de la época virreinal y su elaboración surgió por primera vez en los conventos de la zona.
Los chongos zamoranos son un exquisito postre de leche cuajada típico de Zamora
Su preparación es súper sencilla y se basa en la mezcla de leche, azúcar y canela. Para cocinar chongos zamoranos basta con calentar estos tres ingredientes juntos y cuajar la leche.
El proceso de cuajado de la leche para la elaboración de chongos zamoranos se lleva a cabo agregando limón (o un ingrediente microbiano que cumpla la misma función) a la mezcla tibia de azúcar, leche y canela.
Después de un tiempo en reposo, la leche habrá cuajado. Para finalizar, el cuajo de la leche se vuelve a calentar por un periodo de hasta dos horas.
Si importar la sencillez de la receta, los chongos zamoranos continuan siendo un dulce manjar, orgullo del estado Michoacano.
5.
El ate estilo Morelia
La historia de la elaboración de dulces en Morelia y el estado de Michoacán es larga y se remonta a la época del virreinato. En esa época, existían en Michoacán algunos conventos femeninos en los que las monjas participaban enclaustradas de por vida. En su intento de pasar las horas, las monjas adaptaron recetas de confitería española y comenzaron a producir dulces con ingredientes locales.
Esta intensa tradición de confitería comenzó particularmente en el convento de Santa Rosa de Lima y con los años se traslado a las casas y hogares michoacanos. A partir de la producción de ate que comenzó en este convento, el ate moreliano adquirió la denominación de origen y se convirtió en un ícono de la ciudad y del estado.
El ate moreliano es una variación del tradicional ate originario de España
El ate es un dulce que surgió en europa y el Medio Oriente y se adapto en México durante la época del Virreinato. Originalmente el ate se elaboraba con membrillo pero en Morelia podemos encontrar ate de ingredientes locales, como: guayaba, durazno, tejocote y manzana.
La elaboración del ate es bastante sencilla y los ingredientes se reducen a pulpa de frutas y azúcar.
Ahora ya sabes cuales son los 5 platos típicos que debes comer cuando visites Morelia y Michoacán.
Si quieres saber más sobre los mejores restaurantes para comer en Morelia, otros platillos deliciosos de Michoacán y otras actividades que no te puedes perder en tu viaje, consulta nuestras guía sobre este estado.
